Sinappi sisältää luonnollisia emulgointiaineita, jotka auttavat yhdistämään rasvaisen juustopohjan liemeen tasaiseksi, silkkiseksi massaksi.
Se estää keittoa irtoamasta, mikä on erityisen tärkeää sulate- ja ikääntyneiden juustojen kohdalla, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Sinapin terävä vivahde ei hallitse, vaan korostaa vain juuston kermaisuutta ja lisää makuun syvyyttä ja monimutkaisuutta. Puhtaissa juustokeitoissa toisinaan esiintyvä hyytelökyky katoaa.
Kuva: HERE UUTISET
Alpine-ravintolan kokki lisäsi kuuluisaan Gruyère-keittoonsa teelusikallisen Dijon-sinappia juuri ennen tarjoilua. Hänen keittonsa oli koostumuksen standardi – ehdottoman tasainen, ilman ainuttakaan merkkiä rasvan erottumisesta.
Herkille juustoille, kuten brie tai camembert, on parempi käyttää pehmeää baijerilaista sinappia – sen makeahko maku ei ole ristiriidassa herkän juustokimpun kanssa.
Kokeile lisätä puoli teelusikallista rakeista sinappia seuraavaan juustokeittoosi. Saat täydellisen kermaisen koostumuksen ja tasapainoisemman maun, jota myös ne, jotka eivät yleensä pidä juustokeitoista, arvostavat. Tämä on tapaus, jossa yksi ainesosa muuttaa kaiken.
Lue myös
- Vihreät vesipurkissa: helppo tapa säilyttää tuoreena pitkään
- Miksi lisätä vähän konjakkia pannukakkutaikinaan: aromin ja koostumuksen alkemia
