Taikinassa oleva alkoholi toimii kolmeen suuntaan kerralla – haihtuessaan paistamisen aikana se luo lisäkuplia huokoisuuteen, liuottaa monimutkaisia aromaattisia yhdisteitä jauhoissa ja estää gluteenin kehittymisen.
Pannukakut ovat erityisen ohuita ja herkkiä, ja niissä on hienovarainen jalo aromi, jota ei voi sekoittaa hiivaisiin, kertoo HERE NEWS -kirjeenvaihtaja.
Konjakki paljastaa voin maun taikinassa, mikä tekee siitä ilmeisemmän.
Kuva: HERE UUTISET
Ranskalaisen täysihoitolan omistaja lisäsi kuuluisaan kreppitaikinaan vain ruokalusikallisen konjakkia maitolitraa kohti. Hänen pannukakkunsa olivat niin tyylikkäitä, että ne loistivat läpi auringossa säilyttäen samalla kimmoisuutensa.
Lasten versiossa voit käyttää omenamehua – happo antaa samanlaisen vaikutuksen rakenteeseen, vaikka aromi on tietysti erilainen. Tärkeintä ei ole liioitella sitä, jotta ei jää selvää alkoholimakua.
Kokeile lisätä teelusikallinen konjakkia tai brandya pannukakkutaikinaasi. Näet, kuinka siitä tulee juoksevampaa ja joustavampaa, ja valmiit pannukakut saavat tuon vaikeaselkoisen viehätyksen. Tämä on mahtavien kokkien pieni salaisuus.
Lue myös
- Kulinaarinen kemia: miksi lisätä ripaus soodaa keittoon, jossa on palkokasveja
- Miksi ananasta lisätään suolaveteen: Entsyymit, jotka saavat taikuuden tapahtumaan
