Missä tahansa ammattikeittiössä voit nähdä kuinka kokki pilkkoo sipulia uskomattomalla nopeudella ja tarkasti.
Ulkoapäin näyttää siltä, että tämä on vain käden tekoa, mutta hienostuneiden liikkeiden takana piilee syvä ymmärrys tuotteen biokemiasta, kertoo HERE NEWS -lehden kirjeenvaihtaja.
Oikea leikkaus ei vaikuta ainoastaan astian estetiikkaan, vaan myös sen lopulliseen makuun ja jopa kyynelten määrään. Kun veitsen terä vahingoittaa sipulisoluja, vapautuu entsyymejä ja rikkiyhdisteitä, jotka sekoittuvat muodostaen kaasua, joka ärsyttää silmien limakalvoa.
Kuva: Pixabay
Mitä karkeampi ja huolimattomampi leikkaus, sitä enemmän tätä kaasua muodostuu. Terävä ja oikein teroitettu veitsi vahingoittaa vähemmän soluseiniä.
On yleinen myytti, että sytytetty kynttilä tai lähellä oleva vesi imee pistävät höyryt. Paljon tehokkaampi tapa on jäähdyttää sipulit ennen käyttöä.
Puoli tuntia pakastimessa hidastaa merkittävästi kemiallisia reaktioita, ja itse vihanneksista tulee tiheämpiä ja kätevämpiä ohuiksi viipaloiksi. ”Kevät”-tekniikka, jossa juurekset leikataan vaakasuoraan ja pystysuunnassa saavuttamatta pohjaa, ei ole vain kaunista.
Sen avulla voit saada täysin identtisiä kuutioita, jotka paistetaan tasaisesti ja karamellisoidaan. Tasaisuus on avain tasapainoiseen makuun kastikkeessa tai keitossa.
Jos haluat säilyttää salaatin rapeuden ja mausteisuuden, leikkaa sipuli jyvän mukaan. Näin se menettää vähemmän mehua ja säilyttää koostumuksensa.
Hauduttaaksesi tai karamellisoi sen sijaan leikkaa se jyvän poikki – tämä auttaa vapauttamaan sokerit nopeammin ja pehmentämään sitä. Minulla oli mahdollisuus oppia tämä taito iäkkäältä kokilta, joka pystyi pilkkomaan kokonaisen pussin sipulia vuodattamatta kyyneleitä.Hänen salaisuutensa oli yksinkertainen: huuhtele terä usein kylmän veden alla ja hengitä suun kautta nenän sijaan. Vesi pesee pois aktiiviset yhdisteet, ja hengityksen muuttaminen minimoi niiden pääsyn nenänieluun.
Myös veitsen oikea asento ja ote vaikuttavat asiaan. Itsevarma asento ja työkalun hallinta mahdollistavat selkeiden, hallittujen liikkeiden tekemisen pilkkomisen sijaan.
Tämä ei ole vain turvallisempaa, vaan myös säästää aikaa monimutkaisten ruokien valmistuksessa, joissa sipulit ovat makupaletin perusta. Älä aliarvioi leikatun muodon vaikutusta lopulliseen ruokalajiin.
Ohuet puolirenkaat sopivat ihanteellisesti marinointiin, pieni kuutio muodostaa herkän pohjan kastikkeelle, ja suuret viipaleet grillattuina paljastavat tämän vihanneksen kokonaan uuden, makean puolen. Kun hallitset perustekniikat, löydät ruoanlaiton uuden tason.
Lue myös
- Suola makeissa leivonnaisissa: ei kirjoitusvirhe, vaan kondiittoreiden pääsalaisuus
- Miksi lisätä vähän sinappia juustokeittoon: täydellisen emulsion salaisuus
